摘  要：為了探究納米纖維素微纖長徑比和濃度對其作為乳化劑的乳化能力及其組成的水包油型（O/W）Pickering乳液的乳化穩(wěn)定性，分析討論其內(nèi)在機(jī)制，通過堿處理和TEMPO/NaBr/NaClO三元氧化反應(yīng)黃麻纖維制備了相同晶型、不同尺寸和濃度的納米纖維素纖維（CNF），以其作為乳化劑制備了不同的水包油型（O/W）Pickering乳液。通過表征結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在相同用量下，長徑比更大的CNF雖然具備一定的乳化能力，但形成的乳液的穩(wěn)定性很差；長徑比較小的CNF則展現(xiàn)出更好的乳化能力，形成的乳液液滴粒徑尺寸更小，具有更好的穩(wěn)定性。而在長徑比相同的情況下，濃度更高的CNF會使得乳液液滴粒徑尺寸更小，使乳液獲得更好的乳化穩(wěn)定性。研究結(jié)果提高了對CNF乳化劑形態(tài)影響乳化能力和乳化穩(wěn)定性的作用機(jī)制的理解，促進(jìn)其潛在應(yīng)用的拓展。

關(guān)鍵詞：納米纖維素纖維；TEMPO氧化反應(yīng)；Pickering乳液；

 

目前，隨著消費(fèi)者的健康意識不斷增強(qiáng)，食品等行業(yè)增加了更多天然成分的使用，旨在開發(fā)綠色環(huán)保且更安全健康的產(chǎn)品。水包油型（O/W）食品級乳液作為活性化合物以及腸胃吸收油脂的輸送載體一直受到關(guān)注和研究。但由于適宜的乳化劑數(shù)量有限，開發(fā)新的食品級乳化穩(wěn)定劑用于食品乳液的制造就顯得尤為重要^{[1]。其中，由吸附至油水兩相界面的固體微粒作為乳化劑的Pickering乳液受到很多關(guān)注，與傳統(tǒng)的表面活性劑作為乳化劑的乳液體系相比，其具有更好的穩(wěn)定性、抗氧化性和控釋能力，并且能有效降低脂質(zhì)消化率。但并不是所有顆粒型的乳化劑都適合食品乳液體系[2]。近年來，越來越多的研究者選擇以蛋白質(zhì)、脂質(zhì)體和多糖等大分子聚集體作為食品級Pickering乳液的穩(wěn)定劑，因?yàn)檫@些乳化劑具有與食品良好的兼容性以及優(yōu)秀的乳化能力[3]。開發(fā)出原料數(shù)量豐富、易得、成本較低的成熟提取方法且具備一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模的乳化劑，是解決目前食品級Pickering乳液更廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵。}

纖維素是地球上儲量最豐富的多糖生物聚合物，多存在于植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中，由于其可降解性、無毒性、結(jié)構(gòu)剛性和生物相容性等特點(diǎn)，作為一種具有吸引力的可再生天然原料備受關(guān)注^{[4,5]。黃麻作為一種廣泛種植的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物，其纖維主要由纖維素（72%）、半纖維素（13%）、木質(zhì)素（13%）和植物蠟等組成。天然的纖維素可以通過機(jī)械加工、化學(xué)處理和酶水解等方法轉(zhuǎn)化為納米纖維素[6]，納米纖維素微纖（CNF）是納米纖維素的一種，其大小形態(tài)各異，一般寬度為2-20nm，長度為100nm到幾微米，既有結(jié)晶區(qū)也包含無定型區(qū)[7]。納米纖維素不僅保留了天然纖維素所具有的物理特性，也表現(xiàn)出良好的納米材料特性[8]，而因其具有油水兩親性，其中一個(gè)重要應(yīng)用方向就是作為制備食品級Pickering乳液的穩(wěn)定劑[9]。}

CNF作為一種天然來源具備各向異性纖維結(jié)構(gòu)的納米顆粒，其結(jié)構(gòu)有助于在非常低的濃度下穩(wěn)定油水兩相界面^{[10]。另外，作為乳液穩(wěn)定劑，CNF的長徑比和濃度也是影響乳液的穩(wěn)定性能的重要因素[11]。為了更進(jìn)一步探究CNF的長徑比和濃度對乳化劑乳化能力及形成乳液的穩(wěn)定性的作用機(jī)制，排除不同纖維素原料及不同CNF制備方法對試驗(yàn)結(jié)果的影響，本研究選擇了黃麻為原料以及相同的CNF制備方法，通過試驗(yàn)過程中對反應(yīng)條件的控制得到相同晶型、不同長徑比和不同濃度的CNF，并以此制備出不同的Pickering乳液進(jìn)行表征分析。對黃麻基CNF作為Pickering乳液乳化劑的乳化能力和乳化穩(wěn)定性的作用機(jī)制的研究促進(jìn)了其在相關(guān)領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。}

黃麻：廣西龍州強(qiáng)力麻業(yè)有限公司；分析純級氫氧化鈉（NaOH，純度97%）、2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基（TEMPO，98%）、溴化鈉（NaBr，99.6%）和無水乙醇：中國上海阿拉丁化學(xué)試劑有限公司；次氯酸鈉（NaClO，4.00%-4.99%）：Sigma-Aldrich公司；試驗(yàn)中用水均為Milli-Qplus化系統(tǒng)（Millipore公司）凈化水。食用花生油:市售。

同步輻射X射線散射裝置：上海同步輻射光源小角X射線散射（SAXS）光束線站（BL16B1）；ThermoNicolet6700光譜儀：美國ThermoFisher公司；TecnaiG2F20S-TWIN透射電子顯微鏡：美國FEI公司；ZetasizerNanoZS納米粒度電位儀、Mastersizer3000激光衍射粒度分析儀：英國Malvern公司；DM2500P偏光顯微鏡：德國徠卡公司。

剪碎并進(jìn)行過烘干處理的黃麻纖維預(yù)先在NaOH溶液（質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為3%）中加熱煮4h，固液質(zhì)量比保持在1∶60。熱堿煮過的黃麻纖維纖維經(jīng)過過濾,并用去離子水清洗若干次,然后在70℃下烘干24h。

納米纖維素的制備主要采用了TEMPO/NaBr/NaClO三元氧化反應(yīng)方法。首先將堿煮過的黃麻纖維（1g）在去離子水中分散攪拌1h，隨后加入NaBr和TEMPO繼續(xù)攪拌1h。隨著NaClO的加入，反應(yīng)開始進(jìn)行，在此過程中需不斷添加NaOH稀溶液保持pH值在10.6-10.8之間直至其穩(wěn)定。反應(yīng)快結(jié)束時(shí)，加入無水乙醇并連續(xù)攪拌20min終止此氧化反應(yīng)。從反應(yīng)容器中取出氧化后的樣品，用去離子水和無水乙醇清洗若干次，獲得果凍狀的納米纖維素凝膠（CNF）。在此氧化反應(yīng)體系中，通過改變NaClO溶液的不同用量（10.00、20.00、30.00g），以此分別獲得命名為CNF3-10、CNF3-20和CNF3-30的3種不同納米纖維素樣品。

對氧化獲得的CNF3-10、CNF3-20和CNF3-30納米纖維素樣品進(jìn)行固含量的測量，并配制出質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1%和0.3%的納米纖維素溶液。然后以相同油相水相體積比（2∶8）向溶液中加入花生油，接著用高速分散器混合，獲得乳液并密封放置于4℃以下備用。

對樣品進(jìn)行了同步輻射廣角X射線散射（SR-WAXS）試驗(yàn)。所使用的X射線波長為0.124nm，樣品到探測器的距離為187.51mm（校正標(biāo)樣為CeO2單晶粉末），使用Pilatus2M檢測器進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，所有樣品的數(shù)據(jù)采集時(shí)間均為60s。同時(shí)利用光譜儀從500-4000cm-1對樣品進(jìn)行了64次掃描獲得其FTIR光譜。利用電子顯微鏡（TEM）觀察合成的CNF的形貌，結(jié)合動(dòng)態(tài)激光散射法（DLS），利用納米顆粒分析儀測定CNF的粒徑分布和平均粒徑并與TEM的結(jié)果進(jìn)行對照。還借助了激光衍射粒度分析儀和偏光顯微鏡探究不同條件下納米纖維素乳液中液滴隨時(shí)間變化的粒徑分布與平均粒徑，探究其對乳化性能的影響。

采用Fit2D軟件對X射線散射數(shù)據(jù)進(jìn)行處理獲得一維WAXS積分曲線；采用Omnic軟件對紅外光譜結(jié)果進(jìn)行處理；采用Origin分析數(shù)據(jù)并制圖。

從圖1a可知，樣品CNF3-10、CNF3-20和CNF3-30曲線均顯示出纖維素celluloseI的典型峰位，在18.2°、22.6°和27.9°顯現(xiàn)出3個(gè)較強(qiáng)的衍射峰，在13.8°、16.5°有兩個(gè)較弱的衍射峰，這些峰位分別對應(yīng)著I型纖維素的（200），（022），（004），（110）和（021）晶面，與Jin等^{[12,13]的研究結(jié)果相同。這說明去除了大部分雜質(zhì)并成功提取出纖維素celluloseI，且在相同堿處理下，TEMPO/NaBr/NaClO三元氧化反應(yīng)中氧化劑NaClO的用量對納米纖維素的晶型并無影響。}

 

圖1 CNF3-10，CNF3-20和CNF3-30的SR-WAXS

曲線和傅里葉變換紅外光譜圖

由圖1b可知，3個(gè)樣品在2750-3500cm^-1特征峰區(qū)域均存在兩個(gè)明顯的紅外吸收峰，與Miao等^{[14]的研究結(jié)果相同。其中相對更寬的3330-3360cm-1吸收峰是由纖維素羥基-OH伸縮振動(dòng)所造成，而2915cm-1附近的吸收峰則源于纖維素C—H伸縮振動(dòng)。850-1700cm-1特征峰區(qū)域更多是由黃麻纖維中木質(zhì)素和半纖維素等非纖維素物質(zhì)的化學(xué)官能團(tuán)吸收峰所組成。在此區(qū)域內(nèi)，纖維素celluloseI的紅外吸收特征峰與其他非纖維素物質(zhì)有區(qū)別，據(jù)此也可以用1599、1411、1158、1105、898cm-1等纖維素celluloseI典型吸收峰位來確定纖維素的晶型。在反應(yīng)過程中，上述一些吸收峰發(fā)生了一定的偏移，這是堿處理和氧化反應(yīng)導(dǎo)致了纖維分子內(nèi)及分子間氫鍵的輕微變化，進(jìn)而影響到化學(xué)官能團(tuán)[7]。圖1a、b相互對照說明了在堿處理和TEMPO/NaBr/NaClO三元氧化反應(yīng)中，能夠有效去除黃麻纖維中非纖維素的雜質(zhì)，并提取出纖維素celluloseI。}

樣品CNF3-10、CNF3-20和CNF3-30的透射電鏡圖及粒徑尺寸分布統(tǒng)計(jì)如圖2所示。從圖2a和圖2d可以看出，CNF3-10中的納米纖維素的平均長度在1000nm左右，粒徑尺寸在5-10nm范圍內(nèi)。TEMPO/NaBr/NaClO三元氧化反應(yīng)過程將黃麻纖維轉(zhuǎn)化為單個(gè)CNF，這種結(jié)構(gòu)形態(tài)的變化是由纖維素纖維的C6上的主羥基多重氧化成相應(yīng)的羧酸基團(tuán)引起的^{[15]。隨著氧化劑NaClO用量的增加，樣品中納米纖維素的長度呈現(xiàn)出隨之減小的趨勢，粒徑尺寸受到的影響較小，長徑比由此產(chǎn)生了區(qū)別[16]。從圖2b和圖2d中可以看到，CNF3-20樣品中的納米纖維素長度在600nm左右，而且其尺寸分布也更加均一。在樣品CNF3-30中（圖2c和圖2d），納米纖維素的長度尺寸集中分布在150nm左右。這樣的現(xiàn)象可能是由于高度氧化的納米纖維素纖維含有更多的帶負(fù)電荷的COO-基團(tuán)，導(dǎo)致了在水溶液中單個(gè)納米纖維素之間更強(qiáng)的靜電排斥。樣品中纖維羧基含量越高，能聚合在一起的微纖維越少，其空穴作用越強(qiáng)，樣品尺寸就越小，其懸浮液的透明度就越高[17]。}

 

圖2 CNF3-10,CNF3-20和CNF3-30的透射電鏡圖及粒徑尺寸分布統(tǒng)計(jì)

注：a、b、c分別為CNF3-10、CNF3-20、CNF3-30的透射電鏡圖；d為3個(gè)樣品的粒徑尺寸分布統(tǒng)計(jì)。

綜上，通過堿預(yù)處理和TEMPO/NaBr/NaClO三元氧化反應(yīng)，可以通過改變NaClO用量，獲得晶型完全相同且成分均一，而長度有明顯區(qū)別的納米纖維素樣品，樣品按照長徑比從大到小的排序?yàn)镃NF3-10、CNF3-20、CNF3-30。

圖3為不同長徑比納米纖維素穩(wěn)定乳液隨時(shí)間變化的光學(xué)圖像，圖4則是其液滴的粒徑分布統(tǒng)計(jì)。從圖3a、b、c和圖4a、表1中不難看出，隨著時(shí)間的延長，樣品CNF3-10-0.1%穩(wěn)定的乳液的粒徑尺寸也在增加，D[4,3]由99.63μm增加到151.69μm，尺寸分布也變得更不均一，乳析指數(shù)（CI）也逐漸增大，圖3中乳液在7d后即由混合好的乳狀變成了分層的混合物液體。圖3d、e、f和圖4b及表1顯示樣品CNF3-20-0.1%也呈現(xiàn)出這樣變化的趨勢：隨時(shí)間的延長，液滴粒徑尺寸不斷增加，D[4,3]由63.64μm增加到143.44μm，乳液宏觀上也出現(xiàn)了分層現(xiàn)象。但是可以看到，在第7天時(shí)，尚未出現(xiàn)明顯分層，直到14d時(shí)，乳液才出現(xiàn)明顯分層，乳析指數(shù)從3.7%增加到了13.1%。而在樣品CNF3-30-0.1%穩(wěn)定的乳液中，雖然圖3g、h、i和圖4c、表1依舊隨時(shí)間延長顯示出粒徑尺寸的明顯變化，但是從圖3可以看到，其乳液宏觀上并未出現(xiàn)明顯分層現(xiàn)象，且乳析指數(shù)變化最小，表現(xiàn)出最好的乳液穩(wěn)定性。

 

圖3 3種樣品穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的光學(xué)圖像

注：a、b、c分別是樣品CNF3-10-0.1%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的光學(xué)圖像；d、e、f分別是樣品CNF3-20-0.1%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的光學(xué)圖像；g、h、i分別是樣品CNF3-30-0.1%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的光學(xué)圖像。

 

圖4 3種樣品穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的粒徑分布統(tǒng)計(jì)

注：a是樣品CNF3-10-0.1%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的粒徑分布統(tǒng)計(jì)；b是樣品CNF3-20-0.1%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的粒徑分布統(tǒng)計(jì)；c分別是樣品CNF3-30-0.1%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的粒徑分布統(tǒng)計(jì)。

 

表1 樣品CNF3-10-0.1%、CNF3-20-0.1%和樣品穩(wěn)定的乳液在1d,7d和14d的D[4,3]和乳析指數(shù)

 

從圖4和表1中可知，最大長徑比的樣品CNF3-10-0.1%具備一定的乳化能力，其混合乳液的D[4,3]為99.63μm，但其穩(wěn)定性很差，油水體系很快出現(xiàn)了分層現(xiàn)象。而在納米纖維素含量相同的情況下，長徑比越小即展現(xiàn)出更好的乳化能力，樣品CNF3-20-0.1%、樣品CNF3-30-0.1%穩(wěn)定的乳液D[4,3]分別為63.64μm和52.79μm。而從乳析指數(shù)的變化來看，不難看出樣品CNF3-30-0.1%穩(wěn)定乳液的穩(wěn)定性是最好的，其樣品在放置超過14d之后依舊未出現(xiàn)分層現(xiàn)象。這說明納米纖維素具備油水兩親性，其微鏈中既有親水基團(tuán)又具有疏水結(jié)構(gòu)，可以替代固體顆粒有效地穩(wěn)定油水界面^{[18]。納米纖維素微纖不同的長徑比對于乳液形態(tài)有著明顯影響：長徑比更大的較長微纖其乳化能力較差，形成的乳液液滴粒徑尺寸更大，短時(shí)間內(nèi)粒徑尺寸變化也更大，表現(xiàn)出較差的乳液穩(wěn)定性，與Qu等[19]的研究結(jié)果相同。而長徑比較小的短纖維則更易相互連接，使其形成的乳液液滴粒徑尺寸更小，在一定時(shí)間內(nèi)，粒徑尺寸變化更細(xì)微，展現(xiàn)了更好的乳液穩(wěn)定性。}

圖5為不同濃度納米纖維素CNF3-20穩(wěn)定乳液隨時(shí)間變化的光學(xué)圖像，圖6為其液滴的粒徑分布統(tǒng)計(jì)。從圖5a、d和圖6a中可以看到，在納米纖維素長徑比相同時(shí)，其新鮮乳液的液滴尺寸分布和平均粒徑大小差別不大。可以從表2中看到，樣品CNF3-20-0.1%穩(wěn)定的乳液的D[4,3]為63.64μm，而樣品CNF3-20-0.3%穩(wěn)定的乳液的D[4,3]為50.06μm。兩種乳液的乳析指數(shù)分別為3.7%和4.2%也較為接近。但是宏觀觀測來看，濃度更高的乳化效果更好，其乳液質(zhì)地更為均一。而隨時(shí)間的變化，當(dāng)放置7d時(shí)，雖然乳液都未出現(xiàn)分層現(xiàn)象，但從圖6中不難看出，濃度更高的樣品CNF3-20-0.3%乳液液滴尺寸也更小一些，且其尺寸分布更加均一。當(dāng)放置時(shí)間超過14d時(shí)，可以從光學(xué)圖片上看到，濃度更低的樣品CNF3-20-0.1%穩(wěn)定的乳液已經(jīng)出現(xiàn)明顯分層現(xiàn)象，其D[4,3]和乳析指數(shù)有明顯的增大。而濃度更高的則依舊保持穩(wěn)定的乳液狀態(tài)，如表2所示，其D[4,3]僅增大到84.48μm，乳析指數(shù)也僅由4.2%增加到7.9%，顯示出更好的油水界面穩(wěn)定性^{[20]。這可以證明，在尺寸相同的情況下，一定范圍內(nèi)的濃度增加會使得納米纖維素微纖對液滴的覆蓋率更高，彼此間的靜電排斥也更充分，這會使液滴尺寸更小，帶來更好的乳化能力和乳化穩(wěn)定性，占水相含量0.3%（乳液的0.09%）的納米纖維素就已具備相當(dāng)?shù)娜榛芰腿榛€(wěn)定性。但值得注意的是，并不是納米纖維素濃度越高就越好，隨著納米纖維素微纖的不斷增加，飽和的油水兩相界面結(jié)構(gòu)無法容納更多微纖，其只能不斷擴(kuò)散至水相中，通過局部顆粒間的絮凝或兩相界面結(jié)構(gòu)間的橋接，會使得Pickering乳液黏度不斷增加直至失去流動(dòng)性。}

 

圖5 2種樣品穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的光學(xué)圖像

注：a、b、c分別是樣品CNF3-20-0.1%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的光學(xué)圖像；d、e、f分別是樣品CNF3-20-0.3%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的光學(xué)圖像；

 

 

圖6 2種樣品穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的粒徑分布統(tǒng)計(jì)

注：a是CNF3-20-0.1%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的粒徑分布統(tǒng)計(jì)；b是CNF3-20-0.3%穩(wěn)定的乳液在1、7、14d時(shí)的粒徑分布統(tǒng)計(jì)。

 

表2 樣品CNF3-20-0.1%、CNF3-20-0.3%和樣品穩(wěn)定的乳液在1day,7days和14days的D[4,3]和乳析指數(shù)

本研究通過堿處理和TEMPO/NaBr/NaClO三元氧化反應(yīng)制備了相同來源與晶型，不同長徑比和濃度的納米纖維素，并通過SR-WAXS、FTIR和TEM等手段對其晶型結(jié)構(gòu)及形貌尺寸進(jìn)行表征分析。為探究其作為乳化劑的乳化能力，及其穩(wěn)定的Pickering乳液的乳化穩(wěn)定性，并分析討論其內(nèi)在機(jī)制，制備了基于不同尺寸或濃度納米纖維素的乳液。在相同用量下，研究發(fā)現(xiàn)長徑比最小的納米纖維素纖維乳化能力最好，乳化穩(wěn)定性也最好。而在相同長徑比下，濃度更高的乳化能力更為優(yōu)秀，穩(wěn)定性也更好。這說明，雖然納米纖維素微纖的兩親性使其能夠在油水兩相界面上吸附，形成穩(wěn)定的Pickering乳液。但是微纖的長徑比對其乳液形態(tài)有著直接影響，并進(jìn)而影響到其乳化能力和穩(wěn)定性。而在保證乳液流動(dòng)性的范圍內(nèi)，濃度的增加，會使得液滴間的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，獲得更好的乳化能力和乳化穩(wěn)定性?；诒狙芯康墓ぷ鹘Y(jié)果，將不同特性的納米纖維素作為替代固體顆粒的Pickering乳液乳化劑，其有望在食品、醫(yī)藥、化妝品及石油回收等領(lǐng)域發(fā)揮更大作用。

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文章摘自：宋良益,繆夏然,黃宇營.黃麻基納米纖維素作為Pickering乳液乳化劑的研究[J/OL].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）:1-13[2022-08-06].