摘  要：本發(fā)明整體涉及植物基食品的領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及植物基類蛋黃醬產(chǎn)品。本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案涉及基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品。例如，本發(fā)明涉及一種基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含油、醋和植物成分，該植物成分包含干燥的基于熱水的亞麻籽提取物。

 

技術(shù)要點(diǎn)

1.基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含油、醋和植物成分，所述植物成分包括干燥的基于熱水的亞麻籽提取物或亞麻籽粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其中所述干燥的基于熱水的亞麻籽提取物能夠通過(guò)包括以下步驟的方法獲得：在水中研磨亞麻籽；將水-亞麻籽混合物加熱至60℃-100℃范圍內(nèi)的溫度，例如加熱至約70℃-95℃；收集水溶性相，并干燥所述水溶性相。

3.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其中所述植物成分還包括干燥的基于熱水的小四季豆提取物、干燥的基于熱水的花椰菜提取物、干燥的基于熱水的番茄提取物、干燥的基于熱水的扁豆提取物或它們的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求3或4中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其中將所述亞麻籽與所述花椰菜、小四季豆、扁豆和/或番茄共提取。

5.根據(jù)權(quán)利要求3至6中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其中所述亞麻籽以至少約20:80、30:70、40:60或50:50的重量比與花椰菜、小四季豆、扁豆和/或番茄一起使用。

6.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其中所述植物成分能夠通過(guò)包括以下步驟的方法獲得：研磨所述亞麻籽，任選地與花椰菜、小四季豆和/或番茄一起；在約80℃-95℃下用水提取研磨組合物持續(xù)約5分鐘至50分鐘；收集可溶性相并干燥所述可溶性相。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含油、醋、亞麻籽粉和小四季豆粉。

8.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其還包含鹽和/或香料。

9.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其還包含水。

10.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含約50重量％-70重量％的油。

11.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含約30重量％-50重量％的油。

12.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含約10重量％-30重量％的油。

13.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含約5重量％-12重量％的所述植物成分、約3重量％-7重量％的醋、約1重量％-2重量％的鹽和/或約0.1重量％-1重量％的香料。

14.根據(jù)前述權(quán)利要求中的一項(xiàng)所述的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其能夠通過(guò)包括以下步驟的方法獲得：將所述植物成分與水混合，添加油、醋、鹽和香料，以及混合所述混合物直到達(dá)到所需的堅(jiān)度。

 

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明整體涉及植物基食品的領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及植物基類蛋黃醬產(chǎn)品。本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案涉及基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品。例如，本發(fā)明涉及一種基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含油、醋和植物成分，該植物成分包含干燥的基于熱水的亞麻籽提取物或亞麻籽粉，例如亞麻籽油餅粉。

蛋黃醬是當(dāng)今烹飪界的一種知名食物產(chǎn)品，在全球范圍內(nèi)受到所有年齡和性別的許多消費(fèi)者的喜愛(ài)。例如，蛋黃醬是很受歡迎的餡料、調(diào)味品或醬汁，常用于三明治、漢堡、沙拉或炸薯?xiàng)l。它也被用作許多烹飪醬汁的基礎(chǔ)。

蛋黃醬可以被認(rèn)為是含有油、蛋和酸的乳液。通常，蛋黃醬的顏色介于白色和黃色之間，稠度從淡奶油狀質(zhì)地到凝膠狀質(zhì)地。

近來(lái)，消費(fèi)者越來(lái)越多地試圖減少雞蛋的食用量，例如，為了確保維持正常的膽固醇水平。與此相一致，例如，素食蛋黃醬在調(diào)味品市場(chǎng)中的作用越來(lái)越大。越來(lái)越多的人正在食用植物基或彈性飲食，并且不希望遺漏類蛋黃醬產(chǎn)品。因此，商業(yè)無(wú)蛋蛋黃醬替代品是可用的。例如，這種蛋黃醬替代品通?；趫?jiān)果、大豆、煮豆水、鱷梨、豆腐或豆類。

然而，人們?nèi)匀恍枰嘟】档闹参锘包S醬替代品，最好是基于其他成分的。例如，這可能對(duì)那些對(duì)堅(jiān)果、大豆、煮豆水、鱷梨、豆腐或豆類過(guò)敏、需要或希望減少這些成分的攝入量、或希望進(jìn)一步多樣化飲食活動(dòng)的人是有益的。

因此，希望為本領(lǐng)域提供一種植物基蛋黃醬替代品，該替代品不基于堅(jiān)果、大豆、煮豆水、鱷梨或豆腐，其具有絕佳的口感、良好的營(yíng)養(yǎng)特征和一定的健康益處。

不能將本說(shuō)明書(shū)中對(duì)現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)中的任何參照視為承認(rèn)此類現(xiàn)有技術(shù)為眾所周知的技術(shù)或形成本領(lǐng)域普遍常識(shí)的一部分。

本發(fā)明的目的是改進(jìn)或豐富現(xiàn)有技術(shù)，特別是提供一種植物基蛋黃醬替代品，該替代品具有絕佳的口感、具有被認(rèn)為是健康的成分，并且不基于堅(jiān)果、大豆、煮豆水、鱷梨或豆腐，或者至少提供一種現(xiàn)有植物基蛋黃醬替代品的有用替代品。

發(fā)明人出乎意料地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的目的可通過(guò)獨(dú)立權(quán)利要求的主題實(shí)現(xiàn)。從屬權(quán)利要求進(jìn)一步拓展本發(fā)明的構(gòu)想。

因此，本發(fā)明提供了基于亞麻籽的植物基類蛋黃醬產(chǎn)品。

如本說(shuō)明書(shū)中所用，詞語(yǔ)“包括”、“包含”和類似詞語(yǔ)不應(yīng)理解為具有排他性或窮舉性的含義。換句話講，這些詞語(yǔ)旨在意指“包括，但不限于”。

本發(fā)明人已經(jīng)表明，使用亞麻籽作為成分，可以產(chǎn)生類蛋黃醬產(chǎn)品。不希望受到理論的束縛，發(fā)明人目前認(rèn)為這是可能的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)-多糖復(fù)合物的形成使其能夠?yàn)轭惖包S醬產(chǎn)品產(chǎn)生合適的質(zhì)地。發(fā)明人已經(jīng)成功地創(chuàng)造了幾種基于亞麻籽任選地與小四季豆(glageolet)、花椰菜、扁豆(lentils)或番茄的組合的植物基類蛋黃醬原型。

因此，本發(fā)明部分地涉及基于亞麻籽的植物基類蛋黃醬產(chǎn)品。例如，本發(fā)明涉及一種基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品，其包含油、醋和植物成分，該植物成分包含干燥的基于熱水的亞麻籽提取物或亞麻籽粉，例如亞麻籽油餅粉。

亞麻籽是提供健康脂肪、抗氧化劑和纖維的植物基食品。例如，亞麻籽含有ω-3不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，諸如α-亞麻酸、木質(zhì)素和抗氧化劑。由于其健康的聲譽(yù)，亞麻籽有時(shí)被稱為“功能性食物”。例如，亞麻籽具有預(yù)防諸如便秘、糖尿病、高膽固醇、心臟病、癌癥等若干種病癥的聲譽(yù)。

出于本發(fā)明的目的，“基于亞麻籽的”組合物應(yīng)意指包含亞麻籽或其提取物的組合物。亞麻籽優(yōu)選地是亞麻籽粉，例如亞麻籽油餅粉。例如，“基于亞麻籽的”組合物可以是其中亞麻籽或其提取物對(duì)于組合物的質(zhì)地至關(guān)重要的組合物。此外，“基于亞麻籽的”組合物可以是其中包含至少1重量％、至少2重量％或至少3重量％的亞麻籽或其提取物的組合物。

基于熱水的亞麻籽提取物可以是能夠通過(guò)用熱水提取從亞麻籽獲得的亞麻籽提取物。如果水具有約50℃或更高的溫度，例如約60℃或更高，則可以認(rèn)為水是熱的。

如果亞麻籽提取物提取后的水含量至少部分地降低，則應(yīng)認(rèn)為亞麻籽提取物是干燥的。例如，亞麻籽提取物提取后的水含量可以降低至少50％、至少70％或至少90％。例如，亞麻籽提取物可以是糊劑或粉末的形式。

例如，干燥的基于熱水的亞麻籽提取物能夠通過(guò)包括以下步驟的方法獲得：在水中研磨亞麻籽；加熱所述水-亞麻籽混合物；收集水溶性相，并干燥該水溶性相。

例如，可以將水-亞麻籽混合物加熱至60-100℃范圍內(nèi)的溫度，例如加熱至約70-95℃。該水溶性相可以通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何方式干燥。例如，提取物可以在室溫下干燥。也可以加熱以從提取物中蒸發(fā)至少一部分水。另選地，可以施加真空以加速干燥。冷凍干燥也是可行的。

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，干燥的基于熱水的亞麻籽提取物通過(guò)包括以下步驟的方法獲得：在水中研磨亞麻籽；將水-亞麻籽混合物加熱至在60-100℃范圍內(nèi)的溫度，收集水溶性相，并且干燥該水溶性相。

植物基類蛋黃醬產(chǎn)品中的植物成分可以由亞麻籽(例如亞麻籽粉)或其提取物組成。因此，干燥的基于熱水的提取物可以由作為唯一植物基成分的亞麻籽制成。

然而，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如果將亞麻籽提取物與其他蔬菜的提取物組合，或者將亞麻籽粉與小四季豆粉組合，則可以生產(chǎn)令人興奮的本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品的變型。

發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如果類蛋黃醬產(chǎn)品另外含有水基花椰菜提取物，則可以改變營(yíng)養(yǎng)特征，并且可以添加花椰菜味道。所得的類蛋黃醬產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)在于，它代表了一個(gè)很有吸引力的機(jī)會(huì)：可以將花椰菜添加到那些通常不喜歡花椰菜的人的飲食中。因此，在根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品中，植物成分還可以包括干燥的基于熱水的花椰菜提取物。

發(fā)明人進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如果類蛋黃醬產(chǎn)品另外含有水基扁豆提取物，則可以實(shí)現(xiàn)絕佳的質(zhì)地和顏色。因此，在根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品中，植物成分還可以包括干燥的基于熱水的扁豆提取物。

發(fā)明人進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如果類蛋黃醬產(chǎn)品另外含有水基小四季豆提取物或小四季豆粉，則可以實(shí)現(xiàn)絕佳的質(zhì)地、味道和氣味。因此，在根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品中，植物成分還可以包括干燥的基于熱水的小四季豆提取物或小四季豆粉。

發(fā)明人進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如果類蛋黃醬產(chǎn)品另外含有水基番茄提取物，則可以實(shí)現(xiàn)絕佳的質(zhì)地、顏色和氣味。因此，在根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品中，植物成分還可以包括干燥的基于熱水的番茄提取物。

因此，植物成分還可以包括干燥的基于熱水的小四季豆提取物、干燥的基于熱水的花椰菜提取物、干燥的基于熱水的番茄提取物、干燥的基于熱水的扁豆提取物或它們的組合。植物成分還可以包括小四季豆粉。

干燥的基于熱水的小四季豆提取物、干燥的基于熱水的花椰菜提取物、干燥的基于熱水的番茄提取物、干燥的基于熱水的扁豆提取物或它們的組合可以與干燥的基于熱水的亞麻籽提取物分開(kāi)制備。這允許能夠針對(duì)待提取的單獨(dú)植物基成分選擇不同的優(yōu)化提取條件。

然而，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，如果亞麻籽與花椰菜、扁豆、小四季豆、番茄或其組合共同提取，則可能是優(yōu)選的。這具有以下優(yōu)點(diǎn)：制造根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品的方法可以被簡(jiǎn)化，節(jié)省成本、設(shè)備并且可能節(jié)省處理時(shí)間。

因此，植物基類蛋黃醬產(chǎn)品中的植物成分可以由亞麻籽和至少一種其它植物基成分制成。例如，亞麻籽可以以至少約20:80、30:70、40:60或50:50的重量比與花椰菜、扁豆、小四季豆、番茄或它們的組合一起使用。

由于根據(jù)本發(fā)明的類蛋黃醬產(chǎn)品應(yīng)為基于亞麻籽的，因此可優(yōu)選的是，如果植物基類蛋黃醬產(chǎn)品中的植物成分由亞麻籽和至少一種其他植物基成分制成，則亞麻籽可以以至少約50:50、至少約60:40、至少約70:20、至少約80:20或至少約90:10的重量比與花椰菜、扁豆、小四季豆、番茄或它們的組合一起使用。

所述植物成分能夠通過(guò)包括以下步驟的方法獲得：研磨亞麻籽，任選地與花椰菜、扁豆、小四季豆和/或番茄一起；用水提取研磨組合物；收集可溶性相；以及干燥所述可溶性相。當(dāng)在約80-95℃下用水提取研磨組合物持續(xù)約5至50分鐘時(shí)，發(fā)明人已經(jīng)獲得出色的結(jié)果。

例如，通過(guò)添加另外的成分，諸如鹽和/或香料，可以將本發(fā)明的類蛋黃醬產(chǎn)品進(jìn)一步精制得非常像蛋黃醬。本領(lǐng)域技術(shù)人員將能夠針對(duì)本發(fā)明的類蛋黃醬產(chǎn)品的預(yù)期用途適當(dāng)?shù)剡x擇這些成分。因此，根據(jù)本發(fā)明的類蛋黃醬產(chǎn)品還可以包含鹽和/或香料。

由于蛋黃醬是最通用的調(diào)味品之一，因此可以與許多不同的香料組合。

例如，香料可選自多香果、大茴香、月桂葉、羅勒、琉璃苣、小豆蔻、芹菜、芫荽葉、辣椒、煙味辣椒、香蔥、肉桂、香菜、咖喱葉、蒔蘿、接骨木、茴香、大蒜、姜、辣根、杜松子、薰衣草、檸檬馬鞭草、馬郁蘭、薄荷、芥末、肉豆蔻、牛至、辣椒粉、歐芹、胡椒、迷迭香、藏紅花、鼠尾草、芝麻、龍蒿、百里香、姜黃、香草、山葵、水芹或它們的組合。

所得蛋黃醬的粘度以及其脂肪含量可以例如通過(guò)添加水來(lái)調(diào)節(jié)。因此，根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品還可以包含水。

本發(fā)明的蛋黃醬產(chǎn)品/類蛋黃醬產(chǎn)品可以以不同脂肪含量制備，類似于標(biāo)準(zhǔn)、低脂肪或非常低脂肪的蛋黃醬。

為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)類蛋黃醬產(chǎn)品的體驗(yàn)，基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品可包含約50-70重量％的油。

然而，越來(lái)越多的消費(fèi)者希望減少他們的脂肪食用量，并且希望維持低熱量攝入。為了使這些消費(fèi)者喜歡類蛋黃醬產(chǎn)品，可以以降低的油含量制備根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品。例如，基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品可包含約30-50重量％的油或約10-30重量％的油。

本發(fā)明人已經(jīng)制備了根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品的幾種原型。當(dāng)基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品包含約5-12重量％的植物成分，例如約8-10重量％的植物成分時(shí)，獲得了非常好的結(jié)果。

原型還包含醋、鹽和香料。例如，與普通蛋黃醬一樣，醋可以部分地或完全被其它烹飪酸(諸如檸檬汁)替代。通常，非常出色的根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品包含約5-12重量％的植物成分、約3-7重量％的醋、約1-2重量％的鹽和/或約0.1-1重量％的香料。

除了使用植物成分任選地與水的組合來(lái)代替基于蛋的成分之外，根據(jù)本發(fā)明的類蛋黃醬產(chǎn)品可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)蛋黃醬生產(chǎn)進(jìn)行制備。

因此，將植物成分任選地與水的組合與油混合以生成乳液。可以繼續(xù)混合，直到達(dá)到所需的堅(jiān)度。在任何時(shí)間，可以添加醋、鹽和/或香料以實(shí)現(xiàn)所需的味道特征。因此，根據(jù)本發(fā)明的基于亞麻籽的類蛋黃醬產(chǎn)品能夠通過(guò)包括以下步驟的方法獲得或通過(guò)包括以下步驟的方法獲得：將植物成分與水混合，添加油、醋、鹽和香料，以及混合該混合物直到達(dá)到所需的堅(jiān)度。

本領(lǐng)域的技術(shù)人員將理解，他們可自由地合并本文所公開(kāi)的本發(fā)明的所有特征。特別地，針對(duì)本發(fā)明的產(chǎn)品所描述的特征可與本發(fā)明的用途合并，反之亦然。另外，可組合針對(duì)本發(fā)明的不同實(shí)施方案所描述的特征。

盡管以舉例的方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但應(yīng)當(dāng)理解，在不脫離權(quán)利要求書(shū)中所定義的本發(fā)明范圍的前提下，可作出變型和修改。

此外，對(duì)于具體的特征如果存在已知的等同物，則應(yīng)如同在本說(shuō)明書(shū)中明確提到的那樣來(lái)并入此類等同物。參見(jiàn)附圖和非限制性實(shí)施例后，本發(fā)明的另外的優(yōu)點(diǎn)和特征將變得顯而易見(jiàn)。

 

實(shí)施例：

實(shí)施例1：亞麻籽-小四季豆共混物(50:50)提取

將100g的小四季豆在研磨機(jī)Retsch中以8000rpm研磨10秒。在室溫下，將100g的亞麻籽在1L蒸餾水中浸漬1小時(shí)，然后使用共混機(jī)Waring(速度1)以小批量在30秒內(nèi)研磨所得漿料。向混合物中加入100g研磨的小四季豆和1L90℃的熱蒸餾水(如果混合物太稠，可以調(diào)整水量)。

用Heidolph頂置式混合器在80℃下在30分鐘內(nèi)進(jìn)行提??；在離心之前，使混合物在室溫下冷卻。將混合物在1.0L轉(zhuǎn)子中以9000rpm和40℃離心10分鐘。離心后，膜保留在粒料的表面上；將其收集并與上清液合并。另一方面，將沉淀收集在燒杯中，并且添加1L90℃的熱蒸餾水。

然后用Heidolph頂置式混合器在80℃下在20分鐘內(nèi)進(jìn)行提??；在離心之前，將混合物留在室溫下以冷卻；將混合物在1.0L轉(zhuǎn)子中以9000rpm和40℃離心10分鐘。最后將兩個(gè)上清液合并，并用Heidolph頂置式混合器在室溫下在20分鐘內(nèi)混合，以均化提取物(圖1)。將提取物冷凍干燥并儲(chǔ)存在-20℃下。

  

使用上述方案進(jìn)行亞麻籽-花椰菜、亞麻籽-扁豆和亞麻籽-番茄共混物(50:50)提取(分別為圖2a、2b和2c)。

  

實(shí)施例2：亞麻籽油餅-小四季豆共混物(25:75)提取

將50g的小四季豆油餅和150g的小四季豆在研磨機(jī)Retsch中以8000rpm分開(kāi)研磨10秒。向混合物中加入2L90℃的熱蒸餾水(如果混合物太稠，可以調(diào)整水量)。

用Heidolph頂置式混合器在80℃下在30分鐘內(nèi)進(jìn)行提?。辉陔x心之前，使混合物在室溫下冷卻。將混合物在1.0L轉(zhuǎn)子中以9000rpm和40℃離心10分鐘。離心后，膜保留在粒料的表面上；將其收集并與上清液合并。另一方面，將沉淀收集在燒杯中，并且添加1L90℃的熱蒸餾水。

然后用Heidolph頂置式混合器在80℃下在20分鐘內(nèi)進(jìn)行提??；在離心之前，使混合物在室溫下冷卻。將混合物在1.0L轉(zhuǎn)子中以9000rpm和40℃離心10分鐘。最后將兩個(gè)上清液合并，并用Heidolph頂置式混合器在室溫下在20分鐘內(nèi)混合，以均化提取物(圖3)。將提取物冷凍干燥并儲(chǔ)存在-20℃下。

  

亞麻油餅-花椰菜、亞麻油餅-扁豆和亞麻油餅-番茄共混物(25:75)的提取采用上述方法進(jìn)行。

實(shí)施例3：以60％脂肪制備蛋黃醬

1-稱量4g的來(lái)自實(shí)施例1和2的植物成分；

2-添加40ml水并輕輕混合，

3-添加60ml葵花油，

4-添加2ml醋、0.150g互椒、0.8g鹽、0.150g姜黃素，

5-使用共混機(jī)，混合直到達(dá)到所需的堅(jiān)度(例如30秒)

實(shí)施例4：以30％脂肪制備蛋黃醬

1-稱量8g來(lái)自實(shí)施例1的植物成分，

2-添加70ml水并輕輕混合，

3-添加30ml葵花油，

4-添加2ml醋、0.150g互椒、0.8g鹽、0.150g姜黃素，

5-使用共混機(jī)，混合直到達(dá)到所需的堅(jiān)度(例如30秒)

實(shí)施例5：以30％脂肪制備蛋黃醬

1-稱量10g來(lái)自實(shí)施例2的植物成分，

2-添加70ml水并輕輕混合，

3-添加30ml葵花油，

4-添加2ml醋、0.150g互椒、0.8g鹽、0.150g姜黃素，

5-使用共混機(jī)，混合直到達(dá)到所需的堅(jiān)度(例如30秒)

實(shí)施例6：小四季豆和亞麻籽油餅粉

將整個(gè)小四季豆在研磨機(jī)中以8000rpm研磨10秒。將小四季豆粉以500微米篩分。使用200微米的商業(yè)亞麻籽油餅粉。

實(shí)施例7：以60％脂肪制備蛋黃醬

1-稱量來(lái)自實(shí)施例1的4g小四季豆粉和4g亞麻籽油餅，

2-添加40ml水并輕輕混合，

3-添加60ml葵花油，

4-添加3.5mL醋，0.150g辣椒，2g鹽，0.3g姜黃素，

5-使用共混機(jī)，混合約30秒，直到達(dá)到所需的堅(jiān)度(圖4)

實(shí)施例8：以40％脂肪制備蛋黃醬

1-稱量來(lái)自實(shí)施例1的4g小四季豆粉和4g亞麻籽油餅，

2-添加60ml水并輕輕混合，

3-添加40ml葵花油，

4-添加3.5mL醋，0.150g辣椒，2g鹽，0.3g姜黃素，

5-使用共混機(jī)，混合約30秒，直到達(dá)到所需的堅(jiān)度(圖5)

實(shí)施例9：以60％脂肪制備蛋黃醬

1-稱量來(lái)自實(shí)施例1的2.4g小四季豆粉和5.6g亞麻籽油餅，

2-添加40ml水并輕輕混合，

3-添加60ml葵花油，

4-添加3.5mL醋，0.150g辣椒，2g鹽，0.3g姜黃素，

5-使用共混機(jī)，混合約30秒，直到達(dá)到所需的堅(jiān)度(圖6)。

  

  

  

  

  

  

 

摘自國(guó)家發(fā)明專利，發(fā)明人：J·于松，L·巴羅，申請(qǐng)?zhí)枺?/font>202180038407.1，申請(qǐng)日：2021.06.17