摘  要：本發(fā)明涉及農(nóng)、林、牧業(yè)與食品工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菜用黃麻綠茶及其制備方法，本發(fā)明通過對(duì)菜用黃麻的葉片進(jìn)行采摘鮮葉分級(jí)、鮮葉攤放、殺青、揉捻、做形、烘干和包裝，并對(duì)制作過程中定量參數(shù)如萎凋時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)間和炒制時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化組合，制備出的黃麻綠茶產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)、能夠固定菜用黃麻營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保存期限，同時(shí)增加了產(chǎn)品附加值，提升了麻菜經(jīng)濟(jì)效益。

 

技術(shù)要點(diǎn)

1.一種菜用黃麻綠茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：室溫下將鮮葉攤放晾干；

(3)殺青：利用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為200～240℃,殺青機(jī)運(yùn)行時(shí)間為60～90s；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為10～20分鐘；

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間90～120分鐘；

(6)初烘和復(fù)烘。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜用黃麻綠茶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中晾干時(shí)間為2～4小時(shí)，期間翻拌1～2次。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜用黃麻綠茶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜用黃麻綠茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中殺青標(biāo)準(zhǔn)為：無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，葉色呈翠綠色。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜用黃麻綠茶的制備方法，其特征在于，步驟(4)揉捻標(biāo)準(zhǔn)為：葉條呈泥鰍狀，麻汁液滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜用黃麻綠茶的制備方法，其特征在于，步驟(5)中做形標(biāo)準(zhǔn)為葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜用黃麻綠茶的制備方法，其特征在于，步驟(6)中初烘溫度為120℃,時(shí)間為5～8分鐘，含水率為10％，復(fù)烘溫度為75℃,時(shí)間15～20分鐘，含水率低于6％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菜用黃麻綠茶的制備方法，其特征在于，初烘和復(fù)烘后對(duì)黃麻綠茶進(jìn)行包裝。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的制備方法制得的黃麻綠茶。

 

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)、林、牧業(yè)與食品工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菜用黃麻綠茶及其制備方法。

 

背景技術(shù)

菜用黃麻(俗稱麻菜)是椴樹科黃麻屬一年生植物，具有富硒、高鈣、低鈉、高膳食纖維等特點(diǎn)，富含黃銅、茶多酚、總皂苷、維生素、多種微量元素及人體所需氨基酸，是一種保健功能型蔬菜，可食部位主要為嫩梢。隨著人們生活品質(zhì)的提高，麻茶作為一種新型飲品被越來越多的人接受。

信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶，作為信陽(yáng)的農(nóng)業(yè)科研人員，不可避免的會(huì)和茶產(chǎn)生交集。本地種植的菜用黃麻每季可多次采收嫩莖葉以供食用，包括生炒、火鍋、打湯、面條等，受同行、同事啟發(fā)，在本地開展了嫩梢制茶研究，其嫩葉和茶葉有相似之處，采摘后經(jīng)過特定工序可制成麻茶。作為一種保健飲品，麻茶的實(shí)用性不必多言。

現(xiàn)有技術(shù)主要是采摘嫩莖葉直接入食，對(duì)即食性要求較高，即使存放在冰箱中，一周左右食用口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低。

 

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種菜用黃麻綠茶及其制備方法，本發(fā)明采用黃麻嫩梢作為原材料制作黃麻綠茶，旨在通過固定菜用黃麻營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到延長(zhǎng)保存期限的目的，同時(shí)增加了產(chǎn)品附加值，提升麻菜經(jīng)濟(jì)效益。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：室溫下將鮮葉攤放晾干；

(3)殺青：利用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為200～240℃,殺青機(jī)運(yùn)行時(shí)間為60～90s；(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為10～20分鐘，按照空壓-輕壓-中亞-空壓進(jìn)行；

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行作形，鍋底溫度120℃,時(shí)間90～120分鐘；

(6)初烘和復(fù)烘。

優(yōu)選的，步驟(2)中晾干時(shí)間為2～4小時(shí)，期間翻拌1～2次。

優(yōu)選的，步驟(2)中用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放。

優(yōu)選的，步驟(3)中殺青標(biāo)準(zhǔn)為：手握有刺手感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色。

優(yōu)選的，步驟(4)揉捻標(biāo)準(zhǔn)為：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40％。

優(yōu)選的，步驟(5)中做形標(biāo)準(zhǔn)為葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上。

優(yōu)選的，步驟(6)中初烘為高溫快速烘干，溫度為120℃,時(shí)間為5～8分鐘，含水率10％，復(fù)烘溫度為75℃,時(shí)間15～20分鐘，含水率低于6％。

優(yōu)選的，初烘和復(fù)烘后對(duì)黃麻綠茶進(jìn)行包裝。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種由上述任一項(xiàng)所述制備方法制得的黃麻綠茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果是：

1.本發(fā)明的菜用黃麻綠茶的制備方法通過攤放的目的是為了將葉片內(nèi)水分散失一部分，使得低沸點(diǎn)的青草氣香氣成分揮發(fā)，保留高沸點(diǎn)的香氣成分，聞起來比較舒服，通過攤放2～4小時(shí)后的葉片比較柔軟，利于殺青，并且將殺青溫度設(shè)置為220℃左右，如果殺青溫度過低葉片會(huì)燜紅，有難聞的氣味，溫度過高的話，葉片會(huì)焦邊，有糊味，損耗多將揉捻時(shí)間設(shè)置為10～20分鐘，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致葉片卷曲過度，破碎過多，造成成品不耐泡，時(shí)間過短，破碎度不夠，條索不好看，完成成品每次泡茶短時(shí)間內(nèi)浸出度不夠，味道過淡，炒制時(shí)間設(shè)置為90～120分鐘，溫度設(shè)置為120℃,通過曲豪機(jī)做形，比較慢，溫度設(shè)置過低，晃動(dòng)幅度大，溫度設(shè)置過高會(huì)導(dǎo)致破碎率高，本發(fā)明通過調(diào)控采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作過程中的萎凋時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)間、炒制時(shí)間以及炒制溫度等參數(shù)，通過這些指標(biāo)制作黃麻綠茶的優(yōu)化組合，能夠?qū)Σ擞命S麻的營(yíng)養(yǎng)成分起到很好的固定作用，使其營(yíng)養(yǎng)成分不易流失，可以產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)、耐儲(chǔ)存的麻茶產(chǎn)品。

2.本發(fā)明的制作工藝旨在固定菜用黃麻營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保存期限，同時(shí)增加了產(chǎn)品附加值，提升麻菜經(jīng)濟(jì)效益。

3.本發(fā)明制作黃麻綠茶的工藝能夠?qū)⑵錉I(yíng)養(yǎng)成分固定，將其莖、業(yè)制成茶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，制成茶后其附加值更是要比食用麻菜要高出不少。

 

附圖說明

圖1為本發(fā)明制作過程操作流程圖。

  

圖1

 

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，用以較佳的實(shí)施例及附圖配合詳細(xì)的說明。

實(shí)施例1

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，如圖1所示，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為3小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為220℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為15分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間110分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

實(shí)施例2

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為2小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為200℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為60s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為10分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間90分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間5分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間15分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

實(shí)施例3

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為4小時(shí)，期間翻拌2次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為240℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為90s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為20分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間120分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間8分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間20分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

對(duì)比例1

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為1.5小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為220℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為15分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間110分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

對(duì)比例2

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為5小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為220℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為15分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間110分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

對(duì)比例3

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為3小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為180℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為15分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間110分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

對(duì)比例4

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為3小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為260℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為15分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間110分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

對(duì)比例5

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為3小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為220℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為8分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間110分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

對(duì)比例6

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為3小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為220℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為30分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度120℃,時(shí)間110分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

對(duì)比例7

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為3小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為220℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為15分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度130℃,時(shí)間80分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;[0126](7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

對(duì)比例8

一種菜用黃麻綠茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮葉分級(jí)：按不同品種、不同嫩度進(jìn)行分級(jí)，做到病蟲葉不采、泥土葉不采、雨水葉不采等；

(2)鮮葉進(jìn)行攤放：在室溫下進(jìn)行適度攤放晾干，攤放晾干時(shí)間為3小時(shí)，期間翻拌1次，或用萎凋槽進(jìn)行鼓風(fēng)攤放；

(3)殺青：利用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，溫度為220℃,滾筒內(nèi)運(yùn)行時(shí)間為80s，殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：手握有輕微刺痛感，無焦邊焦葉，嫩莖折而不斷，手握成團(tuán)，手松即散，麻香顯露，葉色呈翠綠色；

(4)揉捻：利用茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為15分鐘，按照空壓-輕壓-中壓-空壓進(jìn)行，粗老葉適度重壓，時(shí)間適度延長(zhǎng)，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條呈泥鰍狀，麻汁液輕微滲出，有黏性，葉莖不分離，細(xì)胞破碎率達(dá)40%;

(5)做形：利用曲豪機(jī)進(jìn)行做形，鍋底溫度100℃,時(shí)間130分鐘，適度標(biāo)準(zhǔn)：葉條均卷曲成球狀，體積縮小40％(再斟酌)，粒徑分離，成形率達(dá)95％以上；

(6)初烘：高溫快速烘干，溫度120℃,時(shí)間7分鐘，含水率10%;

(7)復(fù)烘：溫度75℃,時(shí)間18分鐘，含水率控制在6％以下；

(8)包裝。

 

結(jié)果分析

判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，本發(fā)明中僅采用直接觀察判斷是否發(fā)霉。

將實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-8制得的菜用黃麻綠茶，在放置保存條件相同情況下進(jìn)行穩(wěn)定性對(duì)比，結(jié)果見下表：

注：-表示沒有霉味；+表示有輕度霉味；++表示有較重的霉味。

從表1可以看出，不同參數(shù)組合下制備出的黃麻綠茶，實(shí)施例1-3的保質(zhì)期明顯比對(duì)比例1-8制得的黃麻綠茶的保質(zhì)期較長(zhǎng)，表明通過調(diào)控采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作過程中的萎凋時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)間、炒制時(shí)間以及炒制溫度等參數(shù)，通過這些指標(biāo)制作黃麻綠茶的優(yōu)化組合，能夠?qū)S麻的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行固定，延長(zhǎng)黃麻綠茶的保存期限。

實(shí)施例1-3在合適的萎凋時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)間和炒制時(shí)間下，制備出的黃麻綠茶氣味聞起來比較舒服，葉片柔軟，成品泡茶后短時(shí)間內(nèi)有較高的浸出度，茶味濃郁，在使用者之間達(dá)到很好的反響，而對(duì)比文件1-8在較低或較高的萎凋時(shí)間下制備出的茶葉香氣較淡，聞起來不好聞，在較低或較高的殺青溫度下制備出的茶葉葉片會(huì)發(fā)生焦邊，有糊味，損耗多，過長(zhǎng)或過短的揉捻時(shí)間下制備出的茶葉成品泡茶后在短時(shí)間內(nèi)浸出度不夠，茶葉味道太過清淡，在較高的炒制溫度下，茶葉的破碎率較高，不適合大面積生產(chǎn)包裝，通過對(duì)實(shí)施例1-3以及對(duì)比例1-8的結(jié)果分析表明，在制備黃麻綠茶的過程中，萎凋時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)間以及炒制時(shí)間對(duì)制作工藝均會(huì)產(chǎn)生一定的影響，萎凋時(shí)間過短或過長(zhǎng)會(huì)影響葉片內(nèi)水分的散失，影響萎凋后葉片的氣味，在合適的攤放時(shí)間內(nèi)葉片比較柔軟，有利于殺青過程的進(jìn)行，殺青溫度過低。葉片會(huì)燜紅，有難聞的氣味，殺青溫度過高的話，葉片會(huì)焦邊，有糊味，損耗多，揉捻時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致葉片卷曲過度，破碎過多，造成成品不耐泡，時(shí)間短，破碎度不夠，條索不好看，完成成品每次泡茶短時(shí)間內(nèi)浸出度不夠，且用曲豪機(jī)做形，比較慢，炒制溫度設(shè)置低，晃動(dòng)幅度大，炒制溫度設(shè)置高，會(huì)導(dǎo)致破碎率高，一般來說，炒至卷曲，干燥，一鍋茶需要花費(fèi)兩個(gè)小時(shí)左右。

綜上所述，本發(fā)明通過對(duì)菜用黃麻的葉片進(jìn)行采摘鮮葉分級(jí)、鮮葉攤放、殺青、揉捻、做形、烘干和包裝，并對(duì)制作過程中定量參數(shù)如萎凋時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)間和炒制時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化組合，制備出的黃麻綠茶產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)、能夠固定菜用黃麻營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保存期限，同時(shí)增加了產(chǎn)品附加值，提升了麻菜經(jīng)濟(jì)效益。

顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。

 

摘自國(guó)家發(fā)明專利，發(fā)明人：史鵬飛，張麗霞，李杰，潘茲亮，鄭杰，呂玉虎，聶良鵬，張琳，丁麗，杜光輝，凌敬偉，申請(qǐng)?zhí)枺?/font>202310881281.5，申請(qǐng)日：2023.07.18