摘 要：本發(fā)明公開了一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干及其制備方法，由以下原料配制制成：以質(zhì)量百分比計，低筋面粉80～100份、黃麻多糖20～40份、玉米油10～20份、火麻仁粉10～15份、藜麥粉10～15份、黃油8～15份、魔芋粉5～10份、木糖醇3～6份、泡打粉2～5份、白砂糖粉1～3份和余量的水。本發(fā)明先采用超聲萃取儀對黃麻粉進行超聲處理，得到具有α?葡萄糖苷酶抑制活性的黃麻多糖；再以黃麻多糖制備出具有輔助降血糖效果的餅干，通過以木糖醇作為甜味劑，不會造成血糖生成指數(shù)偏高，且制備方法簡單，食用口感好，可滿足高血糖人群的食用需求。
技術(shù)要點
1.一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干，其特征在于：它包括以下重量份的原料：
低筋面粉80～100份、黃麻多糖20～40份、玉米油10～20份、火麻仁粉10～15份、藜麥粉10～15份、黃油8～15份、魔芋粉5～10份、木糖醇3～6份、泡打粉2～5份、白砂糖粉1～3份和余量的水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干，其特征在于：由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉80份、黃麻多糖20份、玉米油10份、火麻仁粉10份、藜麥粉10份、黃油8份、魔芋粉5份、木糖醇3份、泡打粉2份、白砂糖粉1份和余量的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干，其特征在于：由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉100份、黃麻多糖40份、玉米油20份、火麻仁粉15份、藜麥粉15份、黃油15份、魔芋粉10份、木糖醇6份、泡打粉5份、白砂糖粉3份和余量的水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干，其特征在于：由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉90份、黃麻多糖30份、玉米油18份、火麻仁粉12份、藜麥粉12份、黃油12份、魔芋粉8份、木糖醇5份、泡打粉3份、白砂糖粉2份和余量的水。
5.一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)黃麻多糖的提?。喝〔擞命S麻嫩莖葉，45℃烘干，用粉碎機磨粉，過60目篩，得到黃麻粉末；按重量體積比向黃麻粉末中加入8～12倍量的去離子水，置于超聲萃取儀中，于300～600W功率下、90℃水浴中提取2～4h；冷卻至室溫后，離心，取上清液，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，按體積比加入4倍量預冷的無水乙醇，靜置12h，過濾，得沉淀，50℃烘干，粉碎，過60目篩，即得黃麻多糖；
(2)將黃油軟化，加入玉米油、木糖醇和白砂糖，攪拌打發(fā)均勻，得到混合液；
(3)將步驟(1)獲得的黃麻多糖與低筋面粉、火麻仁粉、藜麥粉、魔芋粉攪拌均勻，倒入步驟(2)的混合液中，充分攪拌均勻，再加入泡打粉和水進行混合，調(diào)成面團；
(4)將醒發(fā)好的面團用輥壓機壓成片并用餅干模具壓制成型，制成餅干生坯；
(5)將餅干生坯放入烤箱中烘烤，上火為180～210℃，下火為170～200℃，烘烤25～35分鐘即可制得成品黃麻多糖餅干。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)為：取菜用黃麻嫩莖葉，45℃烘干，用粉碎機磨粉，過60目篩，得到黃麻粉末；按重量體積比向黃麻粉末中加入10倍量的去離子水，置于超聲萃取儀中，于400W功率下、90℃水浴中提取3h；冷卻至室溫后，離心，取上清液，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，按體積比加入4倍量預冷的無水乙醇，靜置12h，過濾，得沉淀，50℃烘干，粉碎，過60目篩，即得黃麻多糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)為：將餅干生坯放入烤箱中烘烤，上火為190℃，下火為180℃，烘烤30分鐘即可制得成品黃麻多糖餅干。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及黃麻多糖餅干領(lǐng)域，具體為一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干及其制備方法。
背景技術(shù)
隨著居民飲食結(jié)構(gòu)的精細化調(diào)整，加之缺乏必要的運動鍛煉，高血糖已呈現(xiàn)大眾化、年輕化的趨勢。近年來，通過合理膳食攝入來控制血糖水平已成為糖尿病防治的重要手段。由于高血糖患者在體內(nèi)血糖水平下降后容易出現(xiàn)饑餓感，因此該人群對可消除饑餓感，但又不會導致血糖過快升高、甚至可改善自身血糖狀況的食品需求十分迫切。餅干是一種常見的快消食品，具有提供能量、可功能化、方便攜帶等特點。目前，市場上具有輔助降血糖效果的餅干產(chǎn)品較少，遠不能滿足廣大高血糖人群的需求。
黃麻為椴樹科黃麻屬的一年生韌皮纖維作物，其麻桿是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)纖維的重要原料。除用于生產(chǎn)纖維外，部分黃麻的嫩莖葉還可作為蔬菜食用。這類菜用黃麻又被稱為麻菜、帝王菜、莫洛海芽。近年來的研究表明，菜用黃麻的嫩莖葉中含有豐富的多糖組分，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、提高免疫等多種生物功能。但該多糖組分尚未得到有效的開發(fā)利用。如能將黃麻多糖應用于降糖產(chǎn)品的開發(fā)，將會產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干，它包括以下重量份的原料：
低筋面粉80～100份、黃麻多糖20～40份、玉米油10～20份、火麻仁粉10～15份、藜麥粉10～15份、黃油8～15份、魔芋粉5～10份、木糖醇3～6份、泡打粉2～5份、白砂糖粉1～3份和余量的水。
優(yōu)選的，由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉80份、黃麻多糖20份、玉米油10份、火麻仁粉10份、藜麥粉10份、黃油8份、魔芋粉5份、木糖醇3份、泡打粉2份、白砂糖粉1份和余量的水。
優(yōu)選的，由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉100份、黃麻多糖40份、玉米油20份、火麻仁粉15份、藜麥粉15份、黃油15份、魔芋粉10份、木糖醇6份、泡打粉5份、白砂糖粉3份和余量的水。
優(yōu)選的，由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉90份、黃麻多糖30份、玉米油18份、火麻仁粉12份、藜麥粉12份、黃油12份、魔芋粉8份、木糖醇5份、泡打粉3份、白砂糖粉2份和余量的水。
本發(fā)明還提供了一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃麻多糖的提取：取菜用黃麻嫩莖葉，45℃烘干，用粉碎機磨粉，過60目篩，得到黃麻粉末；按重量體積比向黃麻粉末中加入8～12倍量的去離子水，置于超聲萃取儀中，于300～600W功率下、90℃水浴中提取2～4h；冷卻至室溫后，離心，取上清液，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，按體積比加入4倍量預冷的無水乙醇，靜置12h，過濾，得沉淀，50℃烘干，粉碎，過60目篩，即得黃麻多糖；
(2)將黃油軟化，加入玉米油、木糖醇和白砂糖，攪拌打發(fā)均勻，得到混合液；
(3)將步驟(1)獲得的黃麻多糖與低筋面粉、火麻仁粉、藜麥粉、魔芋粉攪拌均勻，倒入步驟(2)的混合液中，充分攪拌均勻，再加入泡打粉和水進行混合，調(diào)成面團；
(4)將醒發(fā)好的面團用輥壓機壓成片并用餅干模具壓制成型，制成餅干生坯；
(5)將餅干生坯放入烤箱中烘烤，上火為180～210℃，下火為170～200℃，烘烤25～35分鐘即可制得成品黃麻多糖餅干。
優(yōu)選的，所述步驟(1)為：取菜用黃麻嫩莖葉，45℃烘干，用粉碎機磨粉，過60目篩，得到黃麻粉末；按重量體積比向黃麻粉末中加入10倍量的去離子水，置于超聲萃取儀中，于400W功率下、90℃水浴中提取3h；冷卻至室溫后，離心，取上清液，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，按體積比加入4倍量預冷的無水乙醇，靜置12h，過濾，得沉淀，50℃烘干，粉碎，過60目篩，即得黃麻多糖。
優(yōu)選的，所述步驟(5)為：將餅干生坯放入烤箱中烘烤，上火為190℃，下火為180℃，烘烤30分鐘即可制得成品黃麻多糖餅干。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
1.本發(fā)明采用超聲萃取儀從菜用黃麻嫩莖葉中提取黃麻多糖，通過超聲處理改變黃麻多糖的化學結(jié)構(gòu)，獲得α?葡萄糖苷酶抑制活性增強的黃麻多糖。
2.本發(fā)明的一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干，以活性黃麻多糖作為餅干
的主要功能原料，具有降低血糖的功效，適合高血糖人群食用。
3.本發(fā)明的一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干制備方法，以木糖醇作為餅干的主要甜味劑，在滿足餅干甜味口感的同時，又不會導致血糖指數(shù)的大幅上升。
4.本發(fā)明的一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干制備方法，通過添加魔芋粉和藜麥粉可增強飽腹感和提供更為全面的營養(yǎng)素，可滿足高血糖人群的多種需求。
附圖說明
圖1為實施例1中不同檢測組餅干對糖尿病KK?Ay小鼠空腹血糖的影響對比圖。
圖2為對照組中不同檢測組餅干對糖尿病KK?Ay小鼠空腹血糖的影響對比圖。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1
一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干及其制備方法，包括如下步驟：
(1)黃麻多糖的提?。喝〔擞命S麻嫩莖葉，45℃烘干，用粉碎機磨粉，過60目篩，得到黃麻粉末；按重量體積比向黃麻粉末中加入10倍量的去離子水，置于超聲萃取儀中，于400W功率下、90℃水浴中提取3h；冷卻至室溫后，離心，取上清液，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，按體積比加入4倍量預冷的無水乙醇，靜置12h，過濾，得沉淀，50℃烘干，粉碎，過60目篩，即得黃麻多糖；
(2)將黃油8份軟化，加入玉米油10份、木糖醇3份和白砂糖1份，攪拌打發(fā)均勻，得到混合液；
(3)將步驟(1)獲得的黃麻多糖20份與低筋面粉80份、火麻仁粉10份、藜麥粉10份、魔芋粉5份攪拌均勻，倒入步驟(2)的混合液中，充分攪拌均勻，再加入泡打粉2份和余量的水進行混合，調(diào)成面團；
(4)將醒發(fā)好的面團用輥壓機壓成片并用餅干模具壓制成型，制成餅干生坯；
(5)將餅干生坯放入烤箱中烘烤，上火為190℃，下火為180℃，烘烤30分鐘即可制得成品黃麻多糖餅干。
實施例2
一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干及其制備方法，包括如下步驟：
(1)黃麻多糖的提?。喝〔擞命S麻嫩莖葉，45℃烘干，用粉碎機磨粉，過60目篩，得到黃麻粉末；按重量體積比向黃麻粉末中加入12倍量的去離子水，置于超聲萃取儀中，于600W功率下、90℃水浴中提取2h；冷卻至室溫后，離心，取上清液，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，按體積比加入4倍量預冷的無水乙醇，靜置12h，過濾，得沉淀，50℃烘干，粉碎，過60目篩，即得黃麻多糖；
(2)將黃油15份軟化，加入玉米油20份、木糖醇6份和白砂糖3份，攪拌打發(fā)均勻，得到混合液；
(3)將步驟(1)獲得的黃麻多糖40份與低筋面粉100份、火麻仁粉15份、藜麥粉15份、魔芋粉10份攪拌均勻，倒入步驟(2)的混合液中，充分攪拌均勻，再加入泡打粉5份和余量的水進行混合，調(diào)成面團；
(4)將醒發(fā)好的面團用輥壓機壓成片并用餅干模具壓制成型，制成餅干生坯；
(5)將餅干生坯放入烤箱中烘烤，上火為210℃，下火為200℃，烘烤25分鐘即可制得成品黃麻多糖餅干。
實施例3
一種具有輔助降血糖效果的黃麻多糖餅干及其制備方法，包括如下步驟：
(1)黃麻多糖的提?。喝〔擞命S麻嫩莖葉，45℃烘干，用粉碎機磨粉，過60目篩，得到黃麻粉末；按重量體積比向黃麻粉末中加入8倍量的去離子水，置于超聲萃取儀中，于300W功率下、90℃水浴中提取4h；冷卻至室溫后，離心，取上清液，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，按體積比加入4倍量預冷的無水乙醇，靜置12h，過濾，得沉淀，50℃烘干，粉碎，過60目篩，即得黃麻多糖；
(2)將黃油12份軟化，加入玉米油18份、木糖醇5份和白砂糖2份，攪拌打發(fā)均勻，得到混合液；
(3)將步驟(1)獲得的黃麻多糖30份與低筋面粉90份、火麻仁粉12份、藜麥粉12份、魔芋粉8份攪拌均勻，倒入步驟(2)的混合液中，充分攪拌均勻，再加入泡打粉3份和余量的水進行混合，調(diào)成面團；
(4)將醒發(fā)好的面團用輥壓機壓成片并用餅干模具壓制成型，制成餅干生坯；
(5)將餅干生坯放入烤箱中烘烤，上火為180℃，下火為170℃，烘烤35分鐘即可制得成品黃麻多糖餅干。
實施例4
以α?葡萄糖苷酶抑制實驗檢測本發(fā)明黃麻多糖的降血糖活性。
在實施例1的基礎(chǔ)上省去步驟(1)中的超聲萃取儀，直接90℃水浴提取黃麻多糖，制備的餅干作為對照組1。實施例1至3與對照組1制備的黃麻多糖及餅干的α?葡萄糖苷酶抑制活性檢測結(jié)果對比見下表1。
表1 黃麻多糖餅干的α?葡萄糖苷酶抑制活性
由上述實驗結(jié)果可以看出，與未超聲處理的黃麻多糖(對照組1)相比，實施例1經(jīng)超聲處理后的黃麻多糖及黃麻多糖餅干的α?葡萄糖苷酶抑制率顯著增加，即體外降血糖活性得到了顯著增強。實施例2和3制備的黃麻多糖及黃麻多糖餅干的α?葡萄糖苷酶抑制率與實施例1相似。
實施例5
以糖尿病KK?Ay小鼠為動物模型，通過為期42天的動物實驗來檢測本發(fā)明黃麻多糖餅干的輔助降血糖功能。實施例1和對照組1的相關(guān)實驗結(jié)果見表2和圖1。
表2 黃麻多糖餅干對糖尿病KK?Ay小鼠體重的影響
由表2和圖1?2的結(jié)果可以看出，實施例1和對照組1對糖尿病小鼠體重的影響不大，表明二者不會影響小鼠的進食。在實驗42天后，實施例1的低劑量和高劑量組均可顯著降低受試小鼠的空腹血糖水平，即黃麻多糖餅干發(fā)揮出輔助降血糖的功效。而對照組1的兩個劑量組對小鼠的空腹血糖水平無顯著影響。
實施例6
通過感官評價實驗來檢測本發(fā)明黃麻多糖餅干的感官品質(zhì)。
選10位具有感官評價經(jīng)驗的人員組成評價小組，對黃麻多糖餅干的外形、質(zhì)地、口感、色澤、氣味和味道進行評分，每項20分，滿分100分。實施例1至3和對照組1的感官評定結(jié)果見表3。
表3 黃麻多糖餅干的感官品質(zhì)評分
由上述結(jié)果可以看出，實施例1至3與對照組1制備的黃麻多糖餅干感官評價得分均在85分以上，感官品質(zhì)佳，且各組之間無顯著差異。
從以上所有結(jié)果可以看出，本發(fā)明制得的黃麻多糖餅干具有降血糖功能，且感官品質(zhì)佳，可滿足高血糖人群的食用需求。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其
發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
摘自國家發(fā)明專利，發(fā)明人：楊修仕，侯春生，王婷麗，唐佳靈，鄧炎春，申請?zhí)枺?/font>202211191892.9，申請日：2022.09.28
