摘 要：本發(fā)明公開了一種用亞麻籽代替雞蛋制作無蛋蛋糕的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該制作方法通過對(duì)亞麻籽粉過濾液、低筋小麥粉、糖粉、葡萄糖粉、食用鹽、水、玉米油、泡打粉、淀粉進(jìn)行合理配比，制得亞麻籽無蛋蛋糕，可以被雞蛋過敏患者安全放心地食用，具有口感細(xì)膩，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
權(quán)利要求書
1.一種用亞麻籽代替雞蛋制作的無蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）亞麻籽粉的制備，將脫毒脫脂的亞麻籽粕在恒溫干燥箱干燥處理后，用超微粉碎機(jī)將脫毒脫脂的亞麻籽粕粉碎，微波殺菌，得到亞麻籽粉；
2）亞麻籽粉過濾液的制備，將亞麻籽粉溶在水中，攪拌均勻，過濾，得到亞麻籽粉過濾液；
3）備料，取以下原料備用：亞麻籽粉過濾液、低筋小麥粉、糖粉、葡萄糖粉、食用鹽、水、玉米油、泡打粉、淀粉；
4）向亞麻籽粉過濾液中加入食用鹽、糖粉、葡萄糖粉，進(jìn)行攪拌、打發(fā)，備用；
5）將低筋小麥粉、泡打粉、淀粉混合均勻，備用；
6）將水以及上述步驟5）中的混合粉劑加入上述步驟4）中的混合液中，混合均勻；
7）將玉米油加入步驟6）中的混料中，混合均勻，得到面糊；
8）在模具底部涂抹少量玉米油，將步驟7）中得到的面糊導(dǎo)入模具，備用；
9）將模具放入烘箱，預(yù)熱，烘焙，即得亞麻籽無蛋蛋糕。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用亞麻籽代替雞蛋制作的無蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，步驟1）中，將脫毒脫脂的亞麻籽粕在恒溫干燥箱50℃下干燥處理3h，用超微粉碎機(jī)將脫毒脫脂的亞麻籽粕粉碎至200目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用亞麻籽代替雞蛋制作的無蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，步驟2）中，將亞麻籽粉溶在70℃的水中，亞麻籽粉與水的質(zhì)量比為1：8，并在70℃下攪拌20min，然后在25℃ 27℃下攪拌50min，攪拌均勻，將得到的溶液先通過40目濾網(wǎng)過濾，再將得到的濾液通過80目濾網(wǎng)過濾，得到亞麻籽粉過濾液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用亞麻籽代替雞蛋制作的無蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，步驟3）中，各原料按以下質(zhì)量份數(shù)取用，亞麻籽粉過濾液15~20份、低筋小麥粉33~38份、糖粉25~28份、葡萄糖粉2~3份、食用鹽0.3~0.5份、水10~15份、玉米油6~8份、泡打粉0.8~1.2份、淀粉2~3份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用亞麻籽代替雞蛋制作的無蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，步驟9）中，烘箱面火溫度為170~180℃，底火溫度為180~190℃，烘焙時(shí)間為8~12min。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種用亞麻籽代替雞蛋制作無蛋蛋糕的制作方法。
背景技術(shù)
亞麻籽，又稱胡麻子，是亞麻科、亞麻屬一年生或多年生草本植物亞麻的種子，是最古老的作物之一。近年來，經(jīng)研究和臨床試驗(yàn)，證實(shí)亞麻籽有降低膽固醇、降低心臟負(fù)荷、促進(jìn)細(xì)胞健康、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善關(guān)節(jié)炎、減輕哮喘、減輕過敏反應(yīng)、改善腎功能、提升抗壓力、改善女性經(jīng)前綜合征以及減肥等功效。
蛋糕是以鮮雞蛋為主要原料，輔以面粉、糖、奶油等，經(jīng)高速攪拌、調(diào)糊、烘烤（或蒸制）等工序精制而成的烘焙食品。蛋糕具有組織松軟且富有彈性的特點(diǎn)，這主要是蛋液起泡作用的結(jié)果。蛋液經(jīng)充分?jǐn)嚧?，組織內(nèi)部便充滿氣體，在熟制時(shí)氣體受熱膨脹，使蛋糕形成疏松多孔的海綿狀組織，內(nèi)部柔軟嫩滑。但一些面粉投量較大的普通蛋糕，單靠蛋液的起泡作用還不足以收到預(yù)定的效果。在這種情況下，可加人適量的膨松劑以幫助蛋糕膨脹松發(fā)。此外，蛋糕還具有營養(yǎng)豐富、氣味芳香、造型精美、味美適口、食用方便、滋潤香甜等特點(diǎn)。
雞蛋是焙烤制品中常用的原料之一，雞蛋對(duì)焙烤食品的生產(chǎn)工藝及改善，制品的色、香、味、形和提高營養(yǎng)價(jià)值等方面都起到一定的作用。但是雞蛋的卵白蛋白、卵類黏蛋白等蛋白質(zhì)會(huì)為過敏者帶來威脅。雞蛋過敏約占過敏患者的35%，目前，沒有針對(duì)雞蛋過敏的特效療法，而無蛋蛋糕可以在保證雞蛋過敏患者的安全下，讓他們放心食用蛋糕，享受蛋糕的松軟、香甜。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用亞麻籽代替雞蛋制作無蛋蛋糕的制作方法，提供了一種富含蛋白質(zhì)、低致敏性、可以同時(shí)滿足營養(yǎng)與低敏要求的谷物蛋糕的制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種用亞麻籽代替雞蛋制作無蛋蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
1）亞麻籽粉的制備，將脫毒脫脂的亞麻籽粕在恒溫干燥箱干燥處理后，用超微粉碎機(jī)將脫毒脫脂的亞麻籽粕粉碎，微波殺菌，得到亞麻籽粉；
2）亞麻籽粉過濾液的制備，將亞麻籽粉溶在水中，攪拌均勻，過濾，得到亞麻籽粉過濾液；
3）備料，取以下原料備用：亞麻籽粉過濾液、低筋小麥粉、糖粉、葡萄糖粉、食用鹽、水、玉米油、泡打粉、淀粉；
4）向亞麻籽粉過濾液中加入食用鹽、糖粉、葡萄糖粉，進(jìn)行攪拌、打發(fā)，備用；
5）將低筋小麥粉、泡打粉、淀粉混合均勻，備用；
6）將水以及上述步驟5）中的混合粉劑加入上述步驟4）中的混合液中，混合均勻；
7）將玉米油加入步驟6）中的混料中，混合均勻，得到面糊；
8）在模具底部涂抹少量玉米油，將步驟7）中得到的面糊導(dǎo)入模具，備用；
9）將模具放入烘箱，預(yù)熱，烘焙，即得亞麻籽無蛋蛋糕。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案：步驟1）中，將脫毒脫脂的亞麻籽粕在恒溫干燥箱50℃下干燥處理3h，用超微粉碎機(jī)將脫毒脫脂的亞麻籽粕粉碎至200目。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案：步驟2）中，將亞麻籽粉溶在70℃的水中，亞麻籽粉與水的質(zhì)量比為1：8，并在70℃下攪拌20min，然后在25℃ 27℃下攪拌50min，攪拌均勻，將得到的溶液先通過40目濾網(wǎng)過濾，再將得到的濾液通過80目濾網(wǎng)過濾，得到亞麻籽粉過濾液。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案：步驟3）中，各原料按以下質(zhì)量份數(shù)取用，亞麻籽粉過濾液15~20份、低筋小麥粉33~38份、糖粉25~28份、葡萄糖粉2~3份、食用鹽0.3~0.5份、水10~15份、玉米油6~8份、泡打粉0.8~1.2份、淀粉2~3份。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案：步驟9）中，烘箱面火溫度為170~180℃，底火溫度為180~190℃，烘焙時(shí)間為8~12min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明將亞麻籽添加到蛋糕中，亞麻籽富含亞油酸、亞油酸和蛋白質(zhì)，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，并且亞麻籽含有谷物特有的香味，賦予了蛋糕特有的香味；
2、本發(fā)明將亞麻籽粉代替雞蛋，利用亞麻籽膠的乳化性能強(qiáng)、黏度高、增稠效果好，在蛋糕中起到發(fā)泡，穩(wěn)定的作用，賦予蛋糕松軟的口感，同時(shí)不添加雞蛋可以保證雞蛋過敏患者的安全食用。
綜上所述，本發(fā)明制作的亞麻籽代替雞蛋的蛋糕，可以被雞蛋過敏患者安全放心地食用，具有口感細(xì)膩，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種用亞麻籽代替雞蛋制作無蛋蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
1）亞麻籽粉的制備，將脫毒脫脂的亞麻籽粕在恒溫干燥箱50℃下干燥處理3h，用超微粉碎機(jī)將脫毒脫脂的亞麻籽粕粉碎至200目，微波殺菌，得到亞麻籽粉；
2）亞麻籽粉過濾液的制備，將亞麻籽粉溶在70℃的水中，亞麻籽粉與水的質(zhì)量比為1：8，并在70℃下攪拌20min，然后在25℃下攪拌50min，攪拌均勻，將得到的溶液先通過40目濾網(wǎng)過濾，再將得到的濾液通過80目濾網(wǎng)過濾，得到亞麻籽粉過濾液；
3）備料，按質(zhì)量份數(shù)取以下原料備用：亞麻籽粉過濾液15份、低筋小麥粉33份、糖粉25份、葡萄糖粉2份、食用鹽0.3份、水10份、玉米油6份、泡打粉0.8份、淀粉2份；
4）向亞麻籽粉過濾液中加入食用鹽、糖粉、葡萄糖粉，進(jìn)行攪拌、打發(fā)，備用；
5）將低筋小麥粉、泡打粉、淀粉混合均勻，備用；
6）將水以及上述步驟5）中的混合粉劑加入上述步驟4）中的混合液中，混合均勻；
7）將玉米油加入步驟6）中的混料中，混合均勻，得到面糊；
8）在模具底部涂抹少量玉米油，將步驟7）中得到的面糊導(dǎo)入模具，備用；
9）將模具放入烘箱，預(yù)熱烘箱，面火溫度為170℃，底火溫度為180℃，烘焙時(shí)間為8min，即得亞麻籽無蛋蛋糕。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供了一種用亞麻籽代替雞蛋制作無蛋蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
1）亞麻籽粉的制備，將脫毒脫脂的亞麻籽粕在恒溫干燥箱50℃下干燥處理3h，用超微粉碎機(jī)將脫毒脫脂的亞麻籽粕粉碎至200目，微波殺菌，得到亞麻籽粉；
2）亞麻籽粉過濾液的制備，將亞麻籽粉溶在70℃的水中，亞麻籽粉與水的質(zhì)量比為1：8，并在70℃下攪拌20min，然后在27℃下攪拌50min，攪拌均勻，將得到的溶液先通過40目濾網(wǎng)過濾，再將得到的濾液通過80目濾網(wǎng)過濾，得到亞麻籽粉過濾液；
3）備料，按質(zhì)量份數(shù)取以下原料備用：亞麻籽粉過濾液20份、低筋小麥粉38份、糖粉28份、葡萄糖粉3份、食用鹽0.5份、水15份、玉米油8份、泡打粉1.2份、淀粉3份；
4）向亞麻籽粉過濾液中加入食用鹽、糖粉、葡萄糖粉，進(jìn)行攪拌、打發(fā)，備用；
5）將低筋小麥粉、泡打粉、淀粉混合均勻，備用；
6）將水以及上述步驟5）中的混合粉劑加入上述步驟4）中的混合液中，混合均勻；
7）將玉米油加入步驟6）中的混料中，混合均勻，得到面糊；
8）在模具底部涂抹少量玉米油，將步驟7）中得到的面糊導(dǎo)入模具，備用；
9）將模具放入烘箱，預(yù)熱烘箱，面火溫度為180℃，底火溫度為190℃，烘焙時(shí)間為12min，即得亞麻籽無蛋蛋糕。
需要說明的是，上述實(shí)施例只是針對(duì)本申請的技術(shù)方案和技術(shù)特征進(jìn)行具體、清楚的描述。而對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，屬于現(xiàn)有技術(shù)或者公知常識(shí)的方案或特征，在上面實(shí)施例中就不作詳細(xì)地描述了。
另外，本申請的技術(shù)方案不只局限于上述的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，從而可以形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
摘自國家發(fā)明專利，發(fā)明人：儲(chǔ)亞穩(wěn)，王曉娜，儲(chǔ)文賓，儲(chǔ)明合，申請?zhí)?/font>：202211380197.7，申請日：2022.11.05
